Рис у суші — це не просто гарнір, а ключовий елемент, який об’єднує всі інші інгредієнти суші. Його правильна підготовка і якість впливають на смак та структуру ролів. Блог COMFY озповість про тонкощі приготування рису для суші.
Чому якість рису так важлива
Рис для суші відрізняється від звичайного рису своєю здатністю після варіння залишатися липким, але не перетворюватися на кашу. Це досягається завдяки особливому сорту японського круглозернистого рису, який містить велику кількість крохмалю. Від правильного промивання та варіння рису залежить, наскільки зручно буде формувати роли та яким буде їхній смак.
Вибір рису
Основою для суші служить японський круглозернистий рис відомий високою клейкістю. Використання інших сортів, таких як довгозернистий або жасминовий рис, не дасть бажаного ефекту, оскільки вони менш липкі та мають іншу текстуру.
Інгредієнти та рецепт приготування
- рис для суші. 1 склянка;
- вода. 1.2 склянки;
- рисовий оцет. 2 ст. л;
- цукор. 1 ст. л;
- сіль. 1 ч. л.
Приготування рису
Як варити рис на суші? Актуальне питання, яке варто розібрати детальніше. Процес приготування рису для суші включає декілька важливих кроків:
- Промивання. Рис потрібно ретельно промити холодною водою 4-5 разів, поки вода не стане прозорою. Це допомагає видалити надлишки крохмалу, які можуть зробити рис занадто липким.
- Замочування. Після промивання рис замочують у чистій холодній воді на 30 хвилин, щоб зерна рівномірно поглинули вологу.
- Варіння. Рис варять у воді за пропорцією 1 склянка рису до 1.2 склянки води. Варіть під кришкою на слабкому вогні 10-12 хвилин, потім залиште під кришкою ще на 10 хвилин.
Приготування заправки
Заправка для рису готується з рисового оцту, цукру та солі. Цукор та сіль слід повністю розчинити в оцті на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Готовий рис перекладіть у велику дерев’яну миску, полийте заправкою та акуратно перемішайте дерев’яною ложкою, виконуючи рухи, схожі на розрізання. Це дозволить рису рівномірно поглинути заправку, зберігаючи при цьому свою текстуру.
Готування рису для суші — це мистецтво, яке вимагає уваги та точності, але слідуючи цим рекомендаціям, ви зможете досягти ідеального результату та насолоджуватися справжніми японськими суші вдома.